设为首页 加入收藏 联系咱们

欢迎访问新博最新网站!

食堂设施、设备安全操作规范(二)
发布日期:2019-12-09 来源: 后勤管理处 阅读

馒头机使用操作规范

1、制定目的:为了加强馒头机安全使用管理,结合食堂实际制定本规范

2、职责:本规范由馒头机操作人员负责实行。食堂管理员负有管理责任。

3、控制标准:

(1)该机必须由专人操作和管理。

(2)开机前要认真进行检查,发现故障应马上报修,不准继续使用。作业前检查机内挤压杆有无杂物,

(3)操作机器前将宽大衣裙紧束好,女同志的长发要卷入工作帽内。启动机器时,手不能潮湿和戴手饰。

(4)关好各护盖板,插合电捅头。操机时精神要集中,不准嬉笑打闹。机器运转时,不准将身体和其它器具探入转动部件内。

(5)添加面粉,用少量面团作机械调试,调试中应紧定螺栓,检奄有无杂物,关上护板再进行作业。调试时应掌握松紧适度,必要时加少量润滑油,不允许硬敲硬撬。

(6)馒头机运转中要掌握好面粉、面团的比例是否适中,随时通过观察窗挤压状况;并通过检测己成型馒头的软硬度,确定增添、减面粉、面团的投放量。

(7)当作业完毕时,要用适量硬度强的面团,进行反复投放挤压,然后停机拆卸清洗,并用木、竹片清除杆槽内残留物,再用干洁抹布擦拭。不得用金属物乱撬或挤压。

(8)当试机调整或运行过程中发现异常现象应停止操作,应即断开电源,并向管理人员反映或报修。

(9)工作结束后,要将机器清洗于挣。清理前,必须先将机器电源切断,不准用水直接冲刷机器。

 

 

  

 

磨浆机使用操作规范

一、加工原料要洗净,清除砂石等杂物以免损坏砂轮片和其他机件。

二、电机正确接线以确保机器运转方向与机盖标示方向一致。

三、砂轮应保持最小间隙的工作状态,但不可压靠。

四、不可带料开机,以免过负荷损坏电机。

五、工作过程中不可断水,如遇断水应马上停车清除存料,以待重新工作。

六、工作结束后应认真清洗罗网和清除机内残渣。

七、新机器投入使用前或更换砂轮后应先通水磨合砂轮至相互平行。

八、清洗磨浆机缸体内外时不可用压力水冲刷以防电机进水。






切肉机使用操作规范

一、接通电源检查调整刀片旋转方向,然后空车运转1-2分钟,如无异常即可工作。

二、肉类应先剔骨、除皮筋,切成约3厘米见方的肉块(切肉片用)或3*3*8厘米的肉条(切肉丝用后再投入机内以免损坏或卡塞刀组。

三、应经常检查各运动元件、紧固元件,发现松动及时拧紧以避免设备故障。

四、每天用必取下机壳用开水冲刷刀组,用竹片、铁丝刮净刀片侧面以保持清洁卫生。

五、用油石在空车运转时轻轻刃磨刀片外圆表面以保持刀片刃口锋利。

六、各传动件的轴承应按要求定期清洗并加注润滑油;停用时刀片表面应清洗并涂食用植物油,存放于干燥通风处以防锈蚀。



 

 

土豆削皮机使用操作规范

1.制定目的:为了加强土豆去皮机安全使用管理,结合食堂实际制定本规范

2.职责:本规范由土豆去皮机操作人员负责实行。食堂管理员负有管理责任。

3.控制标准

3.1该机器由专人操作和管理。

3.2启动机器时,手不能潮湿和戴手饰。

3.3不准超负荷使用,操作时精神要集中。

3.4机器运转时,不准把手伸入机斗内,发生故障要停机后再处理。

3.5机器用完后要洗刷干净,但进行前,必须先将机器电源切断,清理时不准用水冲刷电器部件。

 

 

 

 

 

洗碗机使用操作规范

1、制定目的:为了加强洗碗机安全使用管理,结合食堂实际制定本规范

2、职责:本规范由洗碗机操作人员负责实行。食堂管理员负有管理责任。

3、控制标准

(1)作业前,洗碗机内加满水,开机空载运行3分钟,检查温度、喷水、转动和干燥等功能,确认情况正常,方可投入使用。

(2)机器运行,不得离开工作岗位,人离停机。

(3)发现异常情况,应马上停机,向值班工程师报告,由技术人员检查。

(4)作业完毕,关闭电源开关,清扫干净机体。

4、操作须知

(1)检查机器运行情况,检查水是否足够水、喷臂、杂物隔、挂帐是否安装好、机门有否关上、温度是否够达到卫生要求等,确认情况正常,方能开机;

(2)洗碗机运行,严禁打开机门或伸手进入机内,切勿将手伸到运输带;

(3)餐具落机要摆放整齐,过大的物体不能过机;

(4)发现问题,应马上停机,向值班工程师报告,由技术人员检修,切勿私自调较或强行使用;

(5)作业完毕,切断电源,方能进行放水,缸内热水流放尽,方可将缸内部件取出,进行清洁,避免热水烫伤手部。

 

 



消毒柜使用操作规范

1、制定目的:为了加强餐具消毒柜安全使用管理,结合食堂实际制定本规范

2、职责:本规范由餐具消毒柜操作人员负责实行。食堂管理员负有管理责任。

3、控制标准

该设备应指定专人操作。操作前应熟知并掌握该设备操作程序及注意事项。

4、操作程序:

(1)把待清毒餐具立插在栏架上,关好柜门(关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严,再松开门把手,严禁一次性推卡门)。

(2)设定温控器温度,然后把“工作/停止”开关推至“工作”位置上,绿灯亮,柜内开始加温消毒,当柜内温度达到设定温度时便自动断电,工作灯灭此时消毒工作完毕。

5、注意事项:

(1)操作设备电器开关时,手不能潮湿。

(2)保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。

(3)耐热温度≤150℃物品不能用该设备消毒,以免造成损坏。

(4)消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具,以免烫伤。

(5)消毒设定温度严禁超过130℃。

(6)该设备操作时,如有异常或故障应及时报修。

(7)下班前应将墙上控制该设备总开关拉下(断电)。

 



压面机使用操作规范

1、制定目的:为了加强压面机安全使用管理,结合食堂实际制定本规范

2、职责:本规范由压面机操作人员负责实行。食堂管理员负有管理责任。

3、控制标准

(1)开通电源检查机器运行情况,如有异常停机禁止使用。

(2)使用时操编辑必须专心一致,调试好滚轴距离,女员工要盘好头发以免头发随同原料一起卷入滚轴,且要卷起衣袖以免长出的袖口随同原料卷入滚轴。

(3)手伸送原料时要谨慎,以免手指连同原料卷入滚轴发生意外。

(4)使用完毕清洁各部件,每月由工程部人员对主机维护一次。

 

 

 

 

蒸箱使用操作规范

1、制定目的:为了加强蒸箱安全使用管理,结合食堂实际制定本规范

2、职责:本规范由蒸箱操作人员负责实行。食堂管理员负有管理责任。

3、控制标准

(1)蒸箱的使用及保养设置专人负责,其他人员使用时需经主管同意后让可操作。

(2)蒸箱使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况,保持水位高度和水质符合要求。

(3)使用时应先加水,再关蒸箱门,检查无误后再打开开关,防止意外发生。使用时检查自动进水阀是否正常,确保蒸箱里的水量。

(4)经常保持蒸箱卫生干净,每次使用完毕后及时清理干净,定期除碱垢,放水、换水,必须使用净水器供水,检查供水系统是否完好。

(5)取出蒸箱里的物品时,手要用抹布包严,以防烫手。

(6)打开蒸箱门时,要关闭气阀,要让门口蒸气散发完后,再取出物品,以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。

(7)取完食物后,将蒸箱门管好,益于保护蒸箱寿命。

(8)使用完毕后,关闭开关方可离开。


XML 地图 | Sitemap 地图
Baidu
sogou