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餐厅量化考核实施细则(试行)
发布日期:2019-11-07 来源: 后勤管理处 阅读

餐厅量化考核实施细则(试行)

为认真贯彻落实习大大总书记关于食品安全的重要论述,进一步加强学院食品安全工作,有效防控食品安全事故发生,切实保障最新新博国际网站师生身心健康,维护校园安全稳定,根据学院后勤管理处餐饮管理相关制度,经会议研究决定,制定本考核办法:

一、考核范围

    与学院签订餐厅委托经营合同的餐饮企业。

二、考核原则

1.坚持公平公正原则

2.坚持聚焦量化考核

3.坚持过程督查导向

三、考核工作领导组

组      长:李保平

第一副组长:李焕忠

副  组  长:张月兴  刘小冬

成      员:穆  博  杨金虎   秦  臻   各餐饮企业经理

四、考核要求

各餐饮企业要提高思想认识,明确责任分工,进一步增强做好食品安全工作的责任感和紧迫感,认真准备考核内容,严肃对待考核工作,达到总结工作、查找不足、激励先进、鞭策落后的效果。

五、考核内容

考核内容按照《新博最新网站餐饮企业考核赋分表》实行,详见附件。

六、考核办法

(一)定期考核

每月至少组织一次对所有餐厅的考核,考核工作领导组到餐厅进行综合检查,并按照《新博最新网站餐饮企业考核赋分表》量化打分。

(二)不定期考核

每周至少组织一次对某个餐厅的考核,考核工作领导组随机选取一家餐厅进行突击检查,并按照《新博最新网站餐饮企业考核赋分表》量化打分。

七、考核说明

考核工作领导组根据检查结果,每扣1分计50元,即分值×50元为所扣金额,考核结果经由被检查餐厅所属餐饮企业负责人签字,且所扣分值折成现金上缴后,方可公示。被罚餐饮企业根据所扣分值分解到具体受罚人员,以上罚款用来奖励对餐厅工作做出贡献的员工、经理和员工代表。

《新博最新网站餐饮企业考核赋分表》总分值100分,85分及以上为合格,若餐饮企业在学院委托经营合同期内累计考核不合格率(考核不合格率=考核不合格次数/考核总次数)达10%,则该餐饮企业将被列入最新新博国际网站餐饮“黑名单”,禁止在本校经营餐厅。

 


附件

餐饮企业考核赋分表

检查项目

序号

检查内容

分值

满分

自查分

检查分

备 注

一、许可管理

1

在规定位置悬挂食品经营许可证、从业人员健康证等证照。

2

6




2

从业人员必须持有健康证,少一人扣1分。

4




二、制度管理

3

建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、留样记录、食品添加剂管理、食品召回等食品安全管理制度。

6

7




4

制定食品安全事故处置方案。

1




三、人员管理

5

具有从业人员食品安全培训记录。

1

15




6

每月不得低于4次例会,少一次扣0.1分。

4




7

工作人员(含保洁)上班时统一着装,保持个人清洁、衣帽洁净,具体要求参照学院《食堂食品安全管理违规处理办法》第三章相应条款实行,发现一人次扣1分。

10




四、卫生管理

8

操作区、售卖区、就餐区做到用具、地面干净、门窗干净、门帘洁净、餐桌椅摆放整齐无油污、每天清洗地沟,发现一处扣0.5分。

4

16




9

保持仓库整洁,做到分区、分架、分类、离墙、离地存放。

4




10

各类用具按规定做到“一冲、二洗、三消毒、四保管”。

4




11

卫生间、更衣室、洗浴室、洗碗间等保持清洁、卫生,定期清理。

2




12

学院为餐饮工作人员提供的宿舍应保持整洁、卫生、无异味。

2




五、原料管理

13

原材料供货商有的原材料必须集中采购,供货商不能提供的,要做到留票据、有源头,并做到如实记录有关信息并保存相关凭证。发现一次扣1分。

5

15




14

原材料外包装标识符合要求,按照外包装标识的条件和要求规范贮存,并定期检查,及时清理变质或者超过保质期的食品。

5




15

食品添加剂由专人负责保管、领用、登记,并有相关记录。

5




六、加工制作

16

严禁加工、销售过夜饭菜,当日剩饭菜必须在当时处理完毕,发现一次扣1分;严禁售卖有异物或异味的饭菜,发现一次扣1分

5

15




17

食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开,每发现一种扣0.5分。

3




18

制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识,按标识区分使用。

2




19

食品留样符合规范。

5




七、服务管理

20

工作人员(含保洁)不许和经理、员工发生争执,发现一次扣0.5分。

2

2




八、其他管理

21

学院统一配置的设施、设备做好维护工作,有损坏及时上报,不上报损坏继续使用的,发现一处扣1分;不得私拉乱接,发现一次扣1分。

5

14




22

做到节水、节电,做到油锅不离人,发现一次扣1分。

4




23

食品经营范围更改必须以书面形式报送餐饮管理中心,发一现次扣0.5分;所售食品必须明码标价,售卖价格不得高于所标价格,发现一次扣0.5分;未经餐饮管理中心同意,擅自停供餐,发现一次扣1分。

5




九、其他工作

24

积极配合餐饮管理中心完成学院其他工作。

10

10




十、一票否决

25

加工售卖发霉变质的食品;操作间抽烟;发生着火等影响恶劣的事故。






   注:

满分100分。(合格:85分         良好:90 分       优秀:95分)




 

 


  



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