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餐厅食品安全检查办法(试行)
发布日期:2019-12-06 来源: 后勤管理处 阅读

餐厅食品安全检查办法(试行)

 

为进一步规范餐厅饮食管理、改善服务态度、提高服务水平、保证饭菜质量、消除安全隐患,根据《新博最新网站后勤管理餐饮管理制度》、《新博最新网站餐厅量化考核实施细则(试行)》等规定,结合本中心实际,经会议研究决定,特制定本办法。

一、检查原则

公平公正、严肃认真。

二、检查范围

校园内所有餐厅。

三、检查人员

新博最新网站后勤管理处餐饮管理中心工作人员。

四、检查办法

1.日检查:每日三餐,餐前、餐中、餐后三个时段随机选取一个时段进行食品安全重点方面的检查,一日三次,并做好检查记录。

2.周检查:每周四上午,校园内所有餐厅随机选取至少一家进行食品安全全面大检查,并做好检查记录。

3.月检查:每月最后一周,对校园内所有餐厅进行安全综合大检查,并做好检查记录。

五、检查内容

按照《新博最新网站餐饮企业考核赋分表》实行,详见附件。

六、检查要求

各餐厅要提高思想认识,明确责任分工,进一步做好增强食品安全工作的责任感和紧迫感,认真准备检查内容,严肃对待检查工作,达到总结工作、查找不足、激励先进、鞭策落后的效果。

 

 

  

附件:1

           月天天检

日 期

备 注























































































 

附件2

           周检查表

检查项目

序号

检查内容

分值

满分

自查分

检查分

备 注

一、许可管理

1

在规定位置悬挂食品经营许可证、从业人员健康证等证照。

2

6




2

从业人员必须持有健康证,少一人扣1分。

4




二、制度管理

3

建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、留样记录、食品添加剂管理、食品召回等食品安全管理制度。

6

7




4

制定食品安全事故处置方案。

1




三、人员管理

5

具有从业人员食品安全培训记录。

1

15




6

每月不得低于4次例会,少一次扣0.1分。

4




7

工作人员(含保洁)上班时统一着装,保持个人清洁、衣帽洁净,具体要求参照学院《食堂食品安全管理违规处理办法》第三章相应条款实行,发现一人次扣1分。

10




四、卫生管理

8

操作区、售卖区、就餐区做到用具、地面干净、门窗干净、门帘洁净、餐桌椅摆放整齐无油污、每天清洗地沟,发现一处扣0.5分。

4

16




9

保持仓库整洁,做到分区、分架、分类、离墙、离地存放。

4




10

各类用具按规定做到“一冲、二洗、三消毒、四保管”。

4




11

卫生间、更衣室、洗浴室、洗碗间等保持清洁、卫生,定期清理。

2




12

学院为餐饮工作人员提供的宿舍应保持整洁、卫生、无异味。

2




五、原料管理

13

原材料供货商有的原材料必须集中采购,供货商不能提供的,要做到留票据、有源头,并做到如实记录有关信息并保存相关凭证。发现一次扣1分。

5

15




14

原材料外包装标识符合要求,按照外包装标识的条件和要求规范贮存,并定期检查,及时清理变质或者超过保质期的食品。

5




15

食品添加剂由专人负责保管、领用、登记,并有相关记录。

5




六、加工制作

16

严禁加工、销售过夜饭菜,当日剩饭菜必须在当时处理完毕,发现一次扣1分;严禁售卖有异物或异味的饭菜,发现一次扣1分

5

15




17

食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开,每发现一种扣0.5分。

3




18

制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识,按标识区分使用。

2




19

食品留样符合规范。

5




七、服务管理

20

工作人员(含保洁)不许和经理、员工发生争执,发现一次扣0.5分。

2

2




八、其他管理

21

学院统一配置的设施、设备做好维护工作,有损坏及时上报,不上报损坏继续使用的,发现一处扣1分;不得私拉乱接,发现一次扣1分。

5

14




22

做到节水、节电,做到油锅不离人,发现一次扣1分。

4




23

食品经营范围更改必须以书面形式报送餐饮管理中心,发一现次扣0.5分;所售食品必须明码标价,售卖价格不得高于所标价格,发现一次扣0.5分;未经餐饮管理中心同意,擅自停供餐,发现一次扣1分。

5




九、其他工作

24

积极配合餐饮管理中心完成学院其他工作。

10

10




十、一票否决

25

加工售卖发霉变质的食品;操作间抽烟;发生着火等影响恶劣的事故。






   注:

满分100分。(合格:85分         良好:90 分       优秀:95分)


 

 

 

 

 

附件3

           月份综合大检查

时间

部 门

内   容

检查人

备注






































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